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闽台12名厨昨日大比拼

发布时间:2019-10-13 05:17:10

  闽台12名厨昨日大比拼

  海峡两岸厨师邀请赛昨日举办

  一个白萝卜转眼间成了两只白鹭盘旋在日光岩旁,几段黄瓜加上蟹肉、竹荪很快能组合成一个意境深远的“海峡同乐”美景……这不是雕刻艺术展,是昨日下午在厦门好清香大酒楼举办海峡两岸厨师邀请赛现场。来自海峡两岸两队各6名厨师代表进行了为期一个下午的比赛,加强两岸烹饪文化和技巧创新交流。 海峡两岸厨师邀请赛是海峡两岸美食暨民俗文化节(思明区)的前期预热活动,分别有厦门和台湾两支代表队参加,各由6名名厨组成。这是厦门有史以来首次举办的海峡两岸厨师邀请赛。 台湾代表队由台湾中信大酒店各连锁馆抽调出的6名厨师组成,除了主厨蔡凭金享在厦门中信酒店工作半年以外,其他5名厨师均是跨海而来,专门为了与厦门厨师交流烹饪文化而来。蔡凭金享表示,台湾的饮食文化源自福建,到了台湾有了创新发展,这次来到发源地与大陆厨师交流,意义非常。厦门代表队同样来自各大酒楼名厨。 昨日的比赛虽然以友谊交流为主,但是仍然严格地按照国家统一的烹饪评审程序和标准进行,由厦门的六名评审组成评审团。参赛厨师每人出两款代表菜式,所有参赛作品都是不记名评分,根据得分多少评出8名金牌大奖,4名特别金奖。 此次邀请赛的副裁判长骆炳福认为,这样的活动对促进两岸烹饪文化交流起到推动作用,也让我们看到闽台烹饪文化同根同源,却又各表一枝,有自己的地方特色。 组委会方面表示,这次两岸厨师邀请赛的所有作品在美食节期间都将在白鹭洲专门设立展示台,以供市民欣赏。

  两岸厨师名菜自评

  菜名:“高山石板烧猪肉”

  厨师:蔡凭金享(台湾)

  我今天做的两个菜是“高山石板烧猪肉”和“台南安平虾卷”,这是很有代表性的台湾传统口味。比如,“高山石板烧猪肉”里面猪肉要腌制两天,以前台湾没有冰箱,台湾人为了保存猪肉就想出腌制保存的办法,然后用石板煎烧,味道很道地。现在台湾人怀旧,又想念起这些传统的味道。当然,我作了些创新,是现代技巧做的传统口味。

  菜名:“国粹融合”

  厨师:陈劲榕(大陆)

  我做的两个菜分别是“国粹融合”和“玉米汁农家盒子”。“国粹融合”是用鸽蛋去蛋黄,加鹅肝蒸熟后去壳,然后装到鸭蛋中。鸭蛋象征祖国大陆,鸽蛋象征台湾,鸽子又象征和平,同圆代表“同源”,象征两岸融合不可分。“玉米汁农家盒子”则代表当前追求自然健康营养的饮食观念,我想这个在海峡两岸都是共同追求的境界吧。

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