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巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

发布时间:2019-07-18 09:06:30

4张图片

“  虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人,让人垂诞三尺,但食品安全问题却令人担忧,特别鱼类、海鲜类,相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。

自己购买的秋刀鱼比较新鲜,不需要太多的调料都能烹制得很鲜美,而且相比较更加物美价廉,吃得健康,吃得放心。

可能某亲会说,我家没有铁板、也没有烤箱,那就用不粘平底锅来煎,一样可以做出美味可口的烤鱼,而且操作起来也不难。

下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼,需掌握五要诀:

1、控干鱼身表面的水份:平底锅不如铁板、烤箱温度高,所以秋刀鱼要提前宰杀,将鱼皮水分晾干。如果时间不够,可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分,这样在煎制过程中,才能保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。

2、鱼身两面切一字斜刀:鱼身两面切成均匀的一字斜刀,鱼入锅受热后才能收缩才自如,保证鱼皮不容易破,保持鱼身的完整性。

3、选用不粘平底锅:由于秋刀鱼鱼身比较长,煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅,这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅,可把秋刀鱼切成两半,煎制后拼合摆盘一样好看。

4、三个顺序让味道更有层次:先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄,才撒入孜然粉,再煎至鱼身成金黄色,滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁,按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味,味道更具有层次。

5、两种油类结合激发出鲜香味:秋刀鱼油脂较多,鱼身渗出的油脂与橄榄油交融,更能激发出秋刀鱼的鲜香味。”

食材明细

主料 秋刀鱼 600克

辅料 柠檬 2片 橄榄油 1汤匙 盐 适量 孜然粉 适量

咸鲜口味煎工艺半小时耗时普通难度

孜然秋刀鱼的做法步骤

1

秋刀鱼收拾干净,鱼身斜刀划上几道刀口。

2

橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

3

秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分,然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

4

煎锅倒入1汤匙橄榄油。

5

晃动煎锅让油铺满煎锅,油烧热后把秋刀鱼放入。

6

用中小火煎制秋刀鱼,煎至两面微黄。

7

撒入孜然粉。

8

再煎至鱼身成金黄色即可,食用时滴少许柠檬汁。

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