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蓝莓慕斯切块装饰图片

2019-02-12 08:41:58
蓝莓慕斯切块装饰图片 怎么做出百吃不腻的果酱?问题详情:果酱搭配面包蛋糕慕斯酸奶牛奶简直万能,怎么样在家也做出百吃不腻的果酱呢?推荐回答:做果酱重要的其实是,首先,你要搞明白作为原料的各种水果是怎么回事。

为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢?这是因为水果里面含有果胶和有机酸,果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶作用。

而想要做出好吃的果酱,(技巧1) 理想的比例,是每100g果酱里,果胶占0.7-1.6g,有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8-3.5),糖60-68g的范围内。

(这里的糖度65%是安全界限,如少于65%容易滋生酵母菌,但若是家庭冷藏在一周内食用也可以降低糖度。

长时间保存则必须65%以上。

)但不同的水果所含的果胶量不一样,酸度也不一样,为了说明粗略做了个表:(注:这里的百分比含量测定都是整个果实而非可食用部分,在算配方的时候要特别注意。

)另外,这里的数据都是指成熟的水果。

(技巧2) 制作果酱的话,比起熟透的果实,稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是的,因为它们含有更多的果胶和有机酸。

简单的来说,果胶含量较高的水果有:青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子果胶含量中等的水果有:浆果类如蓝莓、覆盆子等果胶含量较低的水果有:梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。

像蓝莓、覆盆子这样的浆果,果胶含量很高,PH值也在3-4之间不需要另外添加有机酸,只需要加糖煮一下,等汁水渗出来就可以熄火了非常简单。

(技巧3) 初学者的话,推荐使用青苹果或者浆果做果酱。

而那些本身果胶含量较低的水果,常会加入柠檬汁来增强凝胶作用。

(技巧4) 柠檬汁是做果酱的好帮手,除了增强凝胶作用外,还可以调整酸度和改善果酱风味,另外还可以抗氧化以阻止水果变色。

如果自己吃懒得榨汁也不在意计量,那么柠檬切片放入锅中一起熬煮也是可以的。

不过,需要注意的是,过量的酸性会使果胶失效。

若水果本来就比较酸的话,可以适当减少柠檬汁的用量。

粗略的比例是:a. 低酸的水果大概需要一整个柠檬或者30-40毫升柠檬汁; b. 中等酸度的水果只要半个柠檬就足够了;c. 高酸水果则不需要。

此外,(技巧5) 也可以将浆果和低果胶含量水果混合熬煮达到平衡,如将覆盆子和草莓一起熬煮做混合果酱也不错。

至于其他的添加剂,酸的添加也可以用食用柠檬酸或食用苹果酸

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,果胶的添加若没有果胶粉,使用吉利丁也行,不过我觉得自家吃不那么讲究那么不用这些都
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